多項選擇題面粉中的蛋白質根據溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。
A.麥谷蛋白
B.麥球蛋白
C.麥清蛋白
D.酸溶蛋白
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1.單項選擇題面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。
A.0.1-0.2%
B.0.2-0.3%
C.0.3-0.4%
D.0.5-0.6%
2.單項選擇題干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴散，當原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時，原料水分蒸發(fā)應以內擴散為主。
A.20％～30％
B.40％～50％
C.50％～60％
D.60％～70％
3.多項選擇題通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。
A.熱處理
B.微波
C.輻射
D.過濾
4.單項選擇題酵母菌和霉菌耐低溫的能力強，（）霉菌仍能活動。
A.-15.5℃
B.-9.5℃
C.-6.5℃
D.-1.5℃
5.多項選擇題果膠可以分為（）兩個大類。
A.可溶性果膠
B.酸溶性果膠
C.不溶性果膠
D.水溶性果膠