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判斷題直接滴定法測定豆奶粉中還原糖含量時，由于此樣品含有較多的蛋白質(zhì)，為減少測定時蛋白質(zhì)產(chǎn)生的干擾，應(yīng)先選用硫酸銅－氫氧化鈉溶液作為澄清劑來除去蛋白質(zhì)。

1.判斷題凱氏定氮法消化時，若有機物分解完全，消化液應(yīng)呈褐色。

2.判斷題凱氏定氮法消化時，有機物分解過程中的顏色變化為剛加入濃硫酸為無色，炭化后為棕色，消化完全時消化液應(yīng)呈褐色。

3.判斷題蛋白質(zhì)測定加堿蒸餾時，應(yīng)先向反應(yīng)室加入適量20％的Na0H溶液，再加入10mL樣品后，水封，通蒸汽進(jìn)行蒸餾。

4.判斷題雙指示劑甲醛滴定法測味精中氨基酸態(tài)氮含量時，加入甲醛的目的是固定羥基及羧基。取兩份等量樣液，用氫氧化鈉溶液滴定至終點時：一份含中性紅的樣液應(yīng)由紅色變?yōu)榈{(lán)色，另一份含百里酚酞的應(yīng)由無色變?yōu)殓晟?/a>

5.判斷題采用羅茲－哥特里法測定乳制品中的乳脂肪含量，需利用氨－乙醇溶液破壞乳的膠體性狀及脂肪球膜。