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判斷題凱氏定氮法消化時，有機物分解過程中的顏色變化為剛加入濃硫酸為無色，炭化后為棕色，消化完全時消化液應(yīng)呈褐色。

1.判斷題蛋白質(zhì)測定加堿蒸餾時，應(yīng)先向反應(yīng)室加入適量20％的Na0H溶液，再加入10mL樣品后，水封，通蒸汽進行蒸餾。

2.判斷題雙指示劑甲醛滴定法測味精中氨基酸態(tài)氮含量時，加入甲醛的目的是固定羥基及羧基。取兩份等量樣液，用氫氧化鈉溶液滴定至終點時：一份含中性紅的樣液應(yīng)由紅色變?yōu)榈{色，另一份含百里酚酞的應(yīng)由無色變?yōu)殓晟?/a>