香腸制作中，添加大蒜粉的作用是：（）。

香腸制作中，以下哪種調(diào)料可以提升香腸的鮮味：（）。

香腸晾曬后，表面有白色結(jié)晶，其主要成分是：（）。

香腸攪拌過程中，為了防止肉餡飛濺，應(yīng)：（）。

香腸制作中，添加料酒的主要作用是：（）。

香腸灌裝后，若腸衣有破損，應(yīng)：（）。

香腸發(fā)酵過程中，微生物的作用是：（）。

香腸發(fā)酵所用的菌種通常是：（）。

香腸加工中，若要使香腸口感更嫩，可：（）。

香腸灌裝時，如何判斷灌裝量是否合適：（）。