香腸絞肉時，為了保證絞肉質(zhì)量，應(yīng)：（）。

香腸制作中，添加料酒的主要作用是：（）。

香腸晾曬過程中，若發(fā)現(xiàn)香腸變質(zhì)，應(yīng)：（）。

香腸攪拌時，應(yīng)按照什么順序添加調(diào)料：（）。

香腸制作中，添加肉桂粉的作用是：（）。

香腸制作中，添加大蒜粉的作用是：（）。

香腸灌裝后，若腸衣有破損，應(yīng)：（）。

香腸灌裝后，需要進行的操作是：（）。

香腸發(fā)酵失敗的原因可能是：（）。

香腸攪拌過程中，為了防止肉餡飛濺，應(yīng)：（）。