香腸晾曬過程中，若發(fā)現(xiàn)香腸變質(zhì)，應：（）。

香腸制作中，添加肉桂粉的作用是：（）。

香腸制作中，添加料酒的主要作用是：（）。

香腸絞肉過程中，為了保證衛(wèi)生，應：（）。

香腸發(fā)酵所用的菌種通常是：（）。

香腸絞肉前，對肉進行預處理的目的不包括：（）。

香腸絞肉時，為了保證絞肉質(zhì)量，應：（）。

香腸灌裝時，若發(fā)現(xiàn)肉餡中有異物，應：（）。

香腸制作中，添加大蒜粉的作用是：（）。

香腸攪拌不均勻，對香腸品質(zhì)的影響不包括：（）。