香腸制作中，添加肉桂粉的作用是：（）。

香腸發(fā)酵時，為了保證發(fā)酵效果，應：（）。

香腸晾曬完成后，應進行的檢驗項目不包括：（）。

香腸絞肉前，對肉進行預處理的目的不包括：（）。

香腸攪拌時，若肉餡過于粘稠，應：（）。

香腸絞肉過程中，為了保證衛(wèi)生，應：（）。

香腸灌裝后，若腸衣有破損，應：（）。

香腸加工中，若要使香腸口感更嫩，可：（）。

香腸熏制后，為了去除表面的灰塵，應：（）。

香腸發(fā)酵所用的菌種通常是：（）。