香腸制作中，添加料酒的主要作用是：（）。

香腸晾曬過程中，若發(fā)現(xiàn)香腸變質(zhì)，應(yīng)：（）。

香腸灌裝時，若肉餡堵塞，應(yīng)：（）。

香腸晾曬完成后，應(yīng)進行的檢驗項目不包括：（）。

香腸熏制的顏色主要取決于：（）。

香腸晾曬時，若天氣突變，應(yīng)：（）。

香腸絞肉前，對肉進行預(yù)處理的目的不包括：（）。

香腸攪拌過度會導(dǎo)致：（）。

香腸灌裝時，如何判斷灌裝量是否合適：（）。

香腸發(fā)酵過程中，pH 值下降的原因是：（）。