香腸絞肉時(shí)，為了保證絞肉質(zhì)量，應(yīng)：（）。

香腸制作中，添加肉桂粉的作用是：（）。

香腸熏制時(shí)，為了減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生，可以：（）。

香腸灌裝后，若腸衣有破損，應(yīng)：（）。

香腸攪拌時(shí)，若肉餡過于粘稠，應(yīng)：（）。

香腸灌裝后，需要進(jìn)行的操作是：（）。

香腸發(fā)酵過程中，微生物的作用是：（）。

香腸發(fā)酵所用的菌種通常是：（）。

香腸絞肉的目的是：（）。

香腸絞肉前，對(duì)肉進(jìn)行預(yù)處理的目的不包括：（）。