填空題食品加工技術是指應用化學、物理學、生物學、微生物學和食品工程原理等各方面的基礎知識、研究食品（）利用、原輔材料選擇、（）加工、包裝、運輸以及上述因素對食品質量（）、營養(yǎng)價值、安全性等方面的影響的一門科學。
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香腸發(fā)酵時，為了保證發(fā)酵效果，應：（）。
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香腸晾曬時，若天氣突變，應：（）。
題型：單項選擇題
香腸絞肉前，對肉進行預處理的目的不包括：（）。
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香腸攪拌不均勻，對香腸品質的影響不包括：（）。
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香腸發(fā)酵過程中，微生物的作用是：（）。
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香腸攪拌過程中，為了防止肉餡飛濺，應：（）。
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香腸熏制時，為了減少有害物質的產生，可以：（）。
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香腸絞肉時，為了保證絞肉質量，應：（）。
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香腸熏制時，為了使熏制效果均勻，應：（）。
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香腸加工中，為了保證食品安全，應遵循的原則是：（）。
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