單項選擇題跑油是指面坯中的（）從水面皮層溢出。
A.淀粉
B.蛋白質(zhì)
C.奶油
D.油脂
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1.單項選擇題按（）分類，可將西點分為蛋糕類、混酥類、清酥類、面包類、泡夫類、餅干類、冷凍甜食類、巧克力類等。
A.點心用途
B.點心加工工藝及坯料性質(zhì)
C.廚房分工
D.點心溫度
2.單項選擇題（）英語寫為west pastry，主要是指來源于歐美國家的點心。
A.西式面點
B.西式糕點
C.西式面糊
D.西式餅干
3.單項選擇題面點間員工必須嚴格執(zhí)行，食品衛(wèi)生法中有關規(guī)定，把好（）關。
A.質(zhì)量
B.衛(wèi)生
C.營養(yǎng)
D.數(shù)量
4.單項選擇題帶手布用洗滌劑洗凈后，在再將帶手布放入開水中煮（）。
A.5分鐘
B.10分鐘
C.30分鐘
D.1小時
5.單項選擇題黑森林蛋糕用英文表示為（）。
A.marble cake
B.cheese cake
C.black cake
D.blackforest cake
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蛋糕覆面的表面，再用（）等捏塑進行裝飾，做出精致，華麗的蛋糕的裝飾方法。
題型：多項選擇題
杏仁膏可捏塑放置時間太久會導致其（），吃起來口感不好。
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油脂蛋糕成形的方法具體有以下哪兩種？（）
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冰箱是廚房必備的一個家用電器之一，冰箱可以對食物進行（）作用。
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制作芒果淋面慕斯將加入篩好的（），翻拌至順滑無顆粒。
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下列選項中，鹽類凝固劑常見的成分有（）。
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調(diào)制慕斯糊的配方中將（）與糖一起煮開。
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蛋糕覆面是經(jīng)過（）操作后制成的。
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巧克力具有極強的可塑性，可以灌制各式模型，也可以作為（）的調(diào)味原料。
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杏仁膏的制作工具以下屬于正確的有（）。
題型：多項選擇題