全面負(fù)責(zé)一個廚房的日常管理、技術(shù)管理和檢查質(zhì)量的是（）

平均每座位服務(wù)的客人數(shù)就是通常所說的（），它是一段時間的就餐人數(shù)除以座位數(shù)而得。

決定銷售收入的大小有兩個關(guān)鍵指標(biāo)是（）和（）

將帳單上的某一項目的數(shù)額或者該項目數(shù)額中的一部分走失，這種現(xiàn)象屬于（）

簡述餐飲收銀“三線兩點”的運(yùn)作程序。

點菜單的作用表現(xiàn)在哪些方面？

餐飲結(jié)帳的方式主要是（）、簽單和信用卡。

俄式服務(wù)中派分食物是（）

簡述加強(qiáng)餐飲銷售指標(biāo)控制的意義。

餐飲企業(yè)經(jīng)營的核心環(huán)節(jié)是（）