普遍適用于顧客流動性較大的一般社會餐館，不適合團體餐廳及酒會、宴會的菜單是（）

故意丟失賬單，私吞餐飲收入，這種現(xiàn)象屬于（）

一般而言，一個服務(wù)區(qū)域通常應(yīng)包括（）個左右餐位。

餐飲企業(yè)經(jīng)營的核心環(huán)節(jié)是（）

煮沸消毒法

假定市場上的原料價格呈上漲趨勢，那么采用下列哪種計價方法可使計入餐飲成本的原料價值較高，而計入庫存存貨的價值較低（）

大型飯店公司或集團在選擇采購方式時，一般會使用（），以享受優(yōu)惠價格。

簡述餐飲收銀“三線兩點”的運作程序。

餐飲庫存管理的重點要作好哪些工作？

餐飲產(chǎn)品的內(nèi)扣毛利率是以（）為基數(shù)。