餐酒單主要用于飯店的（），供就餐者挑選合適的佐餐葡萄酒。

殘疾人顧客來(lái)餐廳就餐時(shí)盡可能安排在（）

餐飲生產(chǎn)人員的選配包括兩層含義：一是指滿足餐飲生產(chǎn)需要的所有員工（含管理者）的配備，二是指（）

普遍適用于顧客流動(dòng)性較大的一般社會(huì)餐館，不適合團(tuán)體餐廳及酒會(huì)、宴會(huì)的菜單是（）

俄式服務(wù)中派分食物是（）

中餐宴會(huì)臺(tái)形設(shè)計(jì)布局的目的和次序是什么？

將帳單上的某一項(xiàng)目的數(shù)額或者該項(xiàng)目數(shù)額中的一部分走失，這種現(xiàn)象屬于（）

餐飲產(chǎn)品的內(nèi)扣毛利率是以（）為基數(shù)。

一般而言，一個(gè)服務(wù)區(qū)域通常應(yīng)包括（）個(gè)左右餐位。

庫(kù)房短缺率的正常范圍是（）