單項(xiàng)選擇題在制作豆沙餡時(shí)，為了去除豆腥味并提升口感，通常需要進(jìn)行哪個(gè)步驟？（）
A.浸泡去皮
B.過濾豆渣
C.炒制至干
D.加糖腌制
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1.單項(xiàng)選擇題制作中式糕點(diǎn)時(shí)，為了增加糕點(diǎn)的層次感和口感，常用什么方法？（）
A.面團(tuán)折疊與搟平
B.面團(tuán)發(fā)酵
C.餡料混合攪拌
D.高溫快速烘烤
2.單項(xiàng)選擇題哪種油脂在中式糕點(diǎn)制作中因其獨(dú)特的香氣而常被選用？（）
A.花生油
B.豬油
C.橄欖油
D.黃油
3.單項(xiàng)選擇題在制作京式糕點(diǎn)“自來紅”時(shí)，其獨(dú)特的紅色外皮是通過什么方法形成的？（）
A.刷紅曲米粉溶液
B.烤制時(shí)自然形成
C.包裹紅色糖紙
D.食用色素直接染色
4.單項(xiàng)選擇題哪種中式糕點(diǎn)以糯米和豆沙為主要原料，口感軟糯香甜，常作為早餐或小吃？（）
A.蛋黃酥
B.驢打滾
C.老婆餅
D.綠豆糕
5.單項(xiàng)選擇題在制作廣式月餅時(shí)，為了獲得金黃亮麗的餅皮顏色，通常會(huì)使用哪種物質(zhì)進(jìn)行上色？（）
A.紅糖
B.枧水
C.食用金粉
D.轉(zhuǎn)化糖漿
最新試題
在制作中式糕點(diǎn)中的“老婆餅”時(shí)，為何餅內(nèi)常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作蓮蓉餡時(shí)，為何需要加入適量的油進(jìn)行炒制？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“綠豆糕”時(shí)，為何常需要將綠豆去皮？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)烘烤過程中，如果發(fā)現(xiàn)上色過快，應(yīng)采取什么措施？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作需要發(fā)酵的糕點(diǎn)（如包子）時(shí)，為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作豆沙餡時(shí)，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過篩？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“包酥”技術(shù)主要用于什么目的？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中，以增加糕點(diǎn)的層次感和口感？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方式常用于中式糕點(diǎn)中的“上色”處理，使糕點(diǎn)表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“回潮”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題