單項(xiàng)選擇題糕點(diǎn)烘烤過程中，如果發(fā)現(xiàn)上色過快，應(yīng)采取什么措施？（）

A.立即取出糕點(diǎn)，避免烤焦
B.降低烘烤溫度
C.覆蓋錫紙以減少上色
D.增加烘烤時(shí)間以使其熟透


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1.單項(xiàng)選擇題制作中式糕點(diǎn)時(shí)，為何有時(shí)需要將面團(tuán)進(jìn)行“醒發(fā)”處理？（）

A.使面團(tuán)更加筋道
B.去除面團(tuán)中的酸味
C.讓面團(tuán)中的酵母或發(fā)酵劑充分作用，使糕點(diǎn)更加松軟
D.加快烘烤時(shí)面團(tuán)的膨脹速度

2.單項(xiàng)選擇題下列哪種方式常用于中式糕點(diǎn)中的“上色”處理，使糕點(diǎn)表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）

A.刷上蜂蜜水
B.撒上黑芝麻
C.包裹錫紙防止上色
D.涂抹一層薄薄的蛋液

3.單項(xiàng)選擇題在制作豆沙餡時(shí)，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過篩？（）

A.僅為了去除紅豆皮
B.使豆沙更加細(xì)膩，口感更好
C.增加豆沙的甜度
D.縮短后續(xù)炒制的時(shí)間

4.單項(xiàng)選擇題制作中式糕點(diǎn)中的糯米制品（如糯米糍、糯米卷）時(shí)，為何常需將糯米先浸泡再蒸煮？（）

A.使糯米更易消化
B.增加糯米的粘性
C.縮短蒸煮時(shí)間
D.去除糯米中的雜質(zhì)

5.單項(xiàng)選擇題糕點(diǎn)在烘烤前，為何常需進(jìn)行預(yù)熱烤箱？（）

A.節(jié)省能源
B.使糕點(diǎn)受熱更加均勻
C.去除烤箱內(nèi)的異味
D.加快烘烤速度