單項(xiàng)選擇題調(diào)制糖粉膏時(shí)，（），以免影響制品質(zhì)量。
A.要長(zhǎng)時(shí)間攪拌充分
B.要不斷反復(fù)攪拌
C.不易長(zhǎng)時(shí)間攪拌
D.要打發(fā)起泡充分
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1.單項(xiàng)選擇題為增加封糖制品的（）及柔軟程度，可加少許橄欖油。
A.硬度
B.形狀
C.凝固性
D.亮度
2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制糖粉制作糖粉花的方法是將糖粉放入容器內(nèi)，加入（），中速攪拌至發(fā)起。
A.蛋清
B.蛋液
C.蛋黃
D.水
3.單項(xiàng)選擇題調(diào)制糖粉制作糖粉花的方法是將糖粉放入容器內(nèi)，加入蛋清，（）至發(fā)起。
A.快速攪拌
B.中速攪拌
C.慢速攪拌
D.快速調(diào)攪
4.單項(xiàng)選擇題制做翻砂糖一般要加入（）的葡萄糖。
A.20%～35%
B.15%～30%
C.5%～10%
D.10%～20%
5.單項(xiàng)選擇題如果巧克力的硬度不夠，應(yīng)加入適量的（）。
A.奶粉
B.可可脂
C.淀粉
D.巧克力
最新試題
下列選項(xiàng)中，鹽類凝固劑常見(jiàn)的成分有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
蛋糕覆面的表面，再用（）等捏塑進(jìn)行裝飾，做出精致，華麗的蛋糕的裝飾方法。
題型：多項(xiàng)選擇題
調(diào)制慕斯糊的配方中將（）與糖一起煮開(kāi)。
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慕斯蛋糕的外形、（）富于變化。
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杏仁膏的制作的過(guò)程中將糖粉和杏仁粉一起篩后，在大理石板上圍成一個(gè)圈，圈內(nèi)加入（）以及備用的明膠水，然后用力反復(fù)揉搓。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯類甜點(diǎn)常常用于做各類西式自助餐甜點(diǎn)，具有口感細(xì)膩潤(rùn)滑、（）的特點(diǎn)。
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用手將玫瑰花瓣色的杏仁膏搓成（）的長(zhǎng)方形。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于巧克力的類型有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
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題型：多項(xiàng)選擇題
油脂蛋糕成形的方法具體有以下哪兩種？（）
題型：多項(xiàng)選擇題