單項(xiàng)選擇題如果巧克力的硬度不夠，應(yīng)加入適量的（）。
A.奶粉
B.可可脂
C.淀粉
D.巧克力
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1.單項(xiàng)選擇題用（）調(diào)制制品時(shí)，常加入適量的稀釋劑。
A.白巧克力
B.黑巧克力
C.牛奶巧克力
D.無味巧克力
2.單項(xiàng)選擇題牛奶巧克力中奶粉含量約為（）。
A.10%
B.14%
C.18%
D.22%
3.單項(xiàng)選擇題風(fēng)登糖也可用（）的方法使其溶化。
A.水煮法
B.烘烤法
C.雙煮法
D.火上直接加熱法
4.單項(xiàng)選擇題糖粉裝飾品，可用于（）的裝飾。
A.清酥制品
B.混酥制品
C.蛋糕制品
D.泡夫制品
5.單項(xiàng)選擇題色域面積大小的配合使根據(jù)食品原料的不同（），用大小不同的色域面積來配合，使之產(chǎn)生明顯的立體感。
A.色彩
B.色度
C.亮度
D.純度
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慕斯冷藏保存時(shí)，請使用（）密封，以防止冰箱有異味滲出。
題型：多項(xiàng)選擇題
蛋糕覆面是經(jīng)過（）操作后制成的。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于蛋糕的表面裝飾的有（）。
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用手將玫瑰花瓣色的杏仁膏搓成（）的長方形。
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裝飾慕斯的水果罐頭繁多，下列屬于最常用的水果罐頭有（）。
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下列選項(xiàng)中，屬于巧克力的類型有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
制作慕斯配料中有（），要先分別將其與糖打發(fā)。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于制作提拉米蘇慕斯的主要原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
調(diào)制慕斯糊的配方中將（）與糖一起煮開。
題型：多項(xiàng)選擇題
油脂蛋糕成形的方法具體有以下哪兩種？（）
題型：多項(xiàng)選擇題