單項選擇題調(diào)制糖粉制作糖粉花的方法是將糖粉放入容器內(nèi)，加入（），中速攪拌至發(fā)起。
A.蛋清
B.蛋液
C.蛋黃
D.水
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1.單項選擇題調(diào)制糖粉制作糖粉花的方法是將糖粉放入容器內(nèi)，加入蛋清，（）至發(fā)起。
A.快速攪拌
B.中速攪拌
C.慢速攪拌
D.快速調(diào)攪
2.單項選擇題制做翻砂糖一般要加入（）的葡萄糖。
A.20%～35%
B.15%～30%
C.5%～10%
D.10%～20%
3.單項選擇題如果巧克力的硬度不夠，應(yīng)加入適量的（）。
A.奶粉
B.可可脂
C.淀粉
D.巧克力
4.單項選擇題用（）調(diào)制制品時，常加入適量的稀釋劑。
A.白巧克力
B.黑巧克力
C.牛奶巧克力
D.無味巧克力
5.單項選擇題牛奶巧克力中奶粉含量約為（）。
A.10%
B.14%
C.18%
D.22%
最新試題
制作慕斯配料中有（），要先分別將其與糖打發(fā)。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于蛋糕的表面裝飾的有（）。
題型：多項選擇題
在巧克力裝飾蛋糕設(shè)計的第一步是對整個制品的（）和色澤搭配進(jìn)行全面合理的構(gòu)思。
題型：多項選擇題
慕斯按口味可以分為以下哪種？（）
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于制作提拉米蘇慕斯的主要原料有（）。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于巧克力的類型有哪些？（）
題型：多項選擇題
用手將玫瑰花瓣色的杏仁膏搓成（）的長方形。
題型：多項選擇題
凝固劑又稱（）。
題型：多項選擇題
同一色相中不同（）的色彩算一種。
題型：多項選擇題
巧克力類慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類慕斯中加吉利丁要少，因為（）在冷卻后都有一定的凝固性。
題型：多項選擇題