單項選擇題為增加封糖制品的（）及柔軟程度，可加少許橄欖油。
A.硬度
B.形狀
C.凝固性
D.亮度
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1.單項選擇題調(diào)制糖粉制作糖粉花的方法是將糖粉放入容器內(nèi)，加入（），中速攪拌至發(fā)起。
A.蛋清
B.蛋液
C.蛋黃
D.水
2.單項選擇題調(diào)制糖粉制作糖粉花的方法是將糖粉放入容器內(nèi)，加入蛋清，（）至發(fā)起。
A.快速攪拌
B.中速攪拌
C.慢速攪拌
D.快速調(diào)攪
3.單項選擇題制做翻砂糖一般要加入（）的葡萄糖。
A.20%～35%
B.15%～30%
C.5%～10%
D.10%～20%
4.單項選擇題如果巧克力的硬度不夠，應加入適量的（）。
A.奶粉
B.可可脂
C.淀粉
D.巧克力
5.單項選擇題用（）調(diào)制制品時，常加入適量的稀釋劑。
A.白巧克力
B.黑巧克力
C.牛奶巧克力
D.無味巧克力
最新試題
杏仁膏的制作工具以下屬于正確的有（）。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于蛋糕的表面裝飾的有（）。
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在巧克力裝飾蛋糕設計的第一步是對整個制品的（）和色澤搭配進行全面合理的構思。
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慕斯按口味可以分為以下哪種？（）
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杏仁膏可捏塑放置時間太久會導致其（），吃起來口感不好。
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使用果膠進行淋面時無須（），需要淋面的蛋糕要用金屬架或模具懸空，以免多余的果膠堆積在蛋糕底部影響淋面效果。
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蛋糕裝飾設計的第一步是對整個制品的造型、（）搭配進行全面合理的構思。
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裝飾慕斯的水果罐頭繁多，下列屬于最常用的水果罐頭有（）。
題型：多項選擇題
慕斯蛋糕模具種類有（）材質(zhì)的。
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制作慕斯配料中有（），要先分別將其與糖打發(fā)。
題型：多項選擇題