判斷題非甘油脂類化合物在油脂中的含量很低，故對于食用油脂的質(zhì)量影響不大。

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1.單項選擇題菜籽油是我國主要的食用油脂，下列關(guān)于菜籽油的敘述錯誤的是（）。

A.菜籽油在常溫下為液態(tài)，適合做各種涼菜的調(diào)味料
B.和其他植物油相比，人體對菜籽油的吸收率最高
C.菜籽油質(zhì)量相對較好，所以一般沒有什么異味
D.菜油中含有大量對心血管不利的芥酸和芥堿

2.單項選擇題下列關(guān)于酸味調(diào)味品的敘述錯誤的是（）。

A.酸味具有緩甜減咸、增鮮降辣、去腥解膩的作用
B.酸可以促進(jìn)鈣質(zhì)的吸收和使用
C.酸味可以幫助消化、刺激食欲
D.酸味一般不同于其他調(diào)味料一起使用而單獨成味

3.單項選擇題食用油脂在生活中有著重要的作用，下列關(guān)于其在生活中的作用錯誤的是（）。

A.可調(diào)節(jié)菜肴的質(zhì)感
B.可作為面點制作的配料
C.可以起到護(hù)色的作用
D.是烹調(diào)中最常用的傳熱介質(zhì)