單項選擇題以下（）屬于滿族菜。
A.薩其馬
B.冷面
C.涮羊肉
D.狗肉火鍋
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1.單項選擇題菜品制作過程中的衛(wèi)生要求不包括（）。
A.加熱過程中嚴格控制火候
B.對原料進行嚴格的衛(wèi)生質(zhì)量檢驗
C.砧板衛(wèi)生
D.盡量縮短加工時間
2.單項選擇題某餐飲企業(yè)購得生菜30千克，價值共60元，經(jīng)過加工除去老葉、根，洗凈后得生菜25千克，求凈生菜每千克成本是（）元。
A.2
B.2.4
C.2.6
D.2.8
3.單項選擇題
生產(chǎn)人員定編方法（）。
①按比例確定
②按工作量確定
③按崗位描述確定
④按勞動定額確定
A.①
B.①②
C.①②③
D.①②③④
4.單項選擇題根據(jù)宴會的人數(shù)、菜肴的數(shù)量準備餐具，一般來說備用餐具不低于（）。
A.10%
B.15%
C.20%
D.25%
5.單項選擇題食品原料作為資金的實物形式，應(yīng)由什么部門進行管理（）。
A.營業(yè)部
B.餐飲部
C.財務(wù)部
D.質(zhì)量部
最新試題
如客人醉酒后借機打架，服務(wù)員應(yīng)立即與（）聯(lián)系，請求幫助。
題型：單項選擇題
宴會突發(fā)停電時，要特別注意（）照明
題型：單項選擇題
頭菜應(yīng)與宴席性質(zhì)，規(guī)格，風(fēng)味協(xié)調(diào)，照顧（）的口味嗜好。
題型：單項選擇題
中餐宴會入席服務(wù)，當客人來到席位前時，值臺服務(wù)員要面帶微笑，拉椅幫助客人入座；待客人坐定后，幫助客人打開餐巾、松筷套，撤走（）
題型：多項選擇題
宴會餐廳設(shè)計的內(nèi)容有臺面設(shè)計、環(huán)境設(shè)計和（）。
題型：單項選擇題
中餐宴會服務(wù)中，上水果前應(yīng)撤去酒杯、茶杯和牙簽以外的全部餐具。
題型：判斷題
中國宴會發(fā)展史上開始使用瓷器餐具的朝代是（）
題型：單項選擇題
宴席菜肴數(shù)量是指組成宴席的菜肴總數(shù)與每道菜肴的分量。宴席菜肴的數(shù)量應(yīng)與參加宴席的人數(shù)一致。在數(shù)量上，應(yīng)以每人平均消費（）克左右凈料為原則。
題型：單項選擇題
大型宴會為了保證賓主致辭和干杯的順利進行，酒水（）
題型：單項選擇題
中餐宴會服務(wù)的程序為（）
題型：單項選擇題