單項選擇題
生產(chǎn)人員定編方法（）。
①按比例確定
②按工作量確定
③按崗位描述確定
④按勞動定額確定
A.①
B.①②
C.①②③
D.①②③④
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1.單項選擇題根據(jù)宴會的人數(shù)、菜肴的數(shù)量準備餐具，一般來說備用餐具不低于（）。
A.10%
B.15%
C.20%
D.25%
2.單項選擇題食品原料作為資金的實物形式，應由什么部門進行管理（）。
A.營業(yè)部
B.餐飲部
C.財務部
D.質(zhì)量部
3.單項選擇題干貨原料采購中最常見的一種方法是（）。
A.長期訂貨
B.日常采購
C.定期訂貨
D.自主訂貨
4.單項選擇題下列哪個不是影響菜點質(zhì)量的因素（）。
A.員工的職業(yè)精神
B.食品原料的質(zhì)量
C.生產(chǎn)因素
D.環(huán)境因素
5.單項選擇題下列哪項不屬于廚房的機構(gòu)設置的基本原則（）。
A.有分工合作
B.權(quán)責分明
C.以崗定編
D.以質(zhì)量為保證
最新試題
對于宴會臨時增加的客人，如果無法容納，則應積極主動安排到附近適合的空宴會廳。
題型：判斷題
大型宴會為了保證賓主致辭和干杯的順利進行，酒水（）
題型：單項選擇題
中國宴會發(fā)展史上開始使用瓷器餐具的朝代是（）
題型：單項選擇題
宴會突發(fā)停電時，應立即采取臨時照明措施，如（）
題型：多項選擇題
在中餐宴會服務中，以下說法正確的是（）
題型：多項選擇題
中餐宴會結(jié)束后，（）要做檢查。
題型：單項選擇題
婚宴主辦者對飯店提出的要求較高，要求飯店提供精美的食品及最佳的（）。
題型：填空題
遇到過度醉酒的客人，應停止提供含酒精飲料。
題型：判斷題
中餐宴會服務中，上水果前應撤去酒杯、茶杯和牙簽以外的全部餐具。
題型：判斷題
宴席菜肴數(shù)量是指組成宴席的菜肴總數(shù)與每道菜肴的分量。宴席菜肴的數(shù)量應與參加宴席的人數(shù)一致。在數(shù)量上，應以每人平均消費（）克左右凈料為原則。
題型：單項選擇題