單項選擇題根據(jù)宴會的人數(shù)、菜肴的數(shù)量準(zhǔn)備餐具，一般來說備用餐具不低于（）。
A.10%
B.15%
C.20%
D.25%
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1.單項選擇題食品原料作為資金的實物形式，應(yīng)由什么部門進行管理（）。
A.營業(yè)部
B.餐飲部
C.財務(wù)部
D.質(zhì)量部
2.單項選擇題干貨原料采購中最常見的一種方法是（）。
A.長期訂貨
B.日常采購
C.定期訂貨
D.自主訂貨
3.單項選擇題下列哪個不是影響菜點質(zhì)量的因素（）。
A.員工的職業(yè)精神
B.食品原料的質(zhì)量
C.生產(chǎn)因素
D.環(huán)境因素
4.單項選擇題下列哪項不屬于廚房的機構(gòu)設(shè)置的基本原則（）。
A.有分工合作
B.權(quán)責(zé)分明
C.以崗定編
D.以質(zhì)量為保證
5.單項選擇題哪些食品不用解凍可直接烹飪（）。
A.冷凍的蔬菜
B.冷凍的肉類
C.冷凍的水果
D.冷凍的罐頭
最新試題
分叉分勺派菜法分菜時，應(yīng)右手托盤，左手拿分菜用叉和勺。
題型：判斷題
宴會突發(fā)停電時，應(yīng)立即采取臨時照明措施，如（）
題型：多項選擇題
宴會廳突發(fā)火災(zāi)時，說法不正確的是（）
題型：單項選擇題
宴席菜肴數(shù)量是指組成宴席的菜肴總數(shù)與每道菜肴的分量。宴席菜肴的數(shù)量應(yīng)與參加宴席的人數(shù)一致。在數(shù)量上，應(yīng)以每人平均消費（）克左右凈料為原則。
題型：單項選擇題
客人的輪椅盡量靠墻放置，不要放在人流來往的過道。
題型：判斷題
宴會餐廳設(shè)計的內(nèi)容有臺面設(shè)計、環(huán)境設(shè)計和（）。
題型：單項選擇題
遇到過度醉酒的客人，應(yīng)停止提供含酒精飲料。
題型：判斷題
中餐宴會服務(wù)中，上水果前應(yīng)撤去酒杯、茶杯和牙簽以外的全部餐具。
題型：判斷題
服務(wù)中遇到客人突發(fā)疾病，處理正確的是（）
題型：多項選擇題
中餐宴會入席服務(wù)，當(dāng)客人來到席位前時，值臺服務(wù)員要面帶微笑，拉椅幫助客人入座；待客人坐定后，幫助客人打開餐巾、松筷套，撤走（）
題型：多項選擇題