單項(xiàng)選擇題食品原料作為資金的實(shí)物形式，應(yīng)由什么部門進(jìn)行管理（）。

A.營(yíng)業(yè)部
B.餐飲部
C.財(cái)務(wù)部
D.質(zhì)量部


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1.單項(xiàng)選擇題干貨原料采購(gòu)中最常見(jiàn)的一種方法是（）。

A.長(zhǎng)期訂貨
B.日常采購(gòu)
C.定期訂貨
D.自主訂貨

2.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)不是影響菜點(diǎn)質(zhì)量的因素（）。

A.員工的職業(yè)精神
B.食品原料的質(zhì)量
C.生產(chǎn)因素
D.環(huán)境因素

3.單項(xiàng)選擇題下列哪項(xiàng)不屬于廚房的機(jī)構(gòu)設(shè)置的基本原則（）。

A.有分工合作
B.權(quán)責(zé)分明
C.以崗定編
D.以質(zhì)量為保證

4.單項(xiàng)選擇題哪些食品不用解凍可直接烹飪（）。

A.冷凍的蔬菜
B.冷凍的肉類
C.冷凍的水果
D.冷凍的罐頭

5.單項(xiàng)選擇題現(xiàn)代飯店的中型廚房大多分為哪兩部分（）。

A.粵菜；川菜
B.中菜；西菜
C.浙菜；魯菜
D.晉菜；湘菜