單項(xiàng)選擇題傳菜員在傳菜時(shí)要與廚房密切配合，對(duì)賓客的（）均需確實(shí)掌握，避免上菜時(shí)機(jī)不對(duì)，太快或太慢，影響賓客用餐的情緒。
A、上菜時(shí)機(jī)
B、上菜節(jié)奏
C、上菜要求
D、用餐時(shí)間
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1.單項(xiàng)選擇題傳菜（）雖然不與顧客直接接觸，但是傳菜質(zhì)量的好壞，直接影響到整個(gè)上菜服務(wù)的質(zhì)量。
A、服務(wù)
B、人員
C、過程
D、環(huán)節(jié)
2.單項(xiàng)選擇題為客人服務(wù)硬包裝/罐裝飲料時(shí)，應(yīng)在（）打開包裝。
A、客人面前
B、吧臺(tái)
C、工作臺(tái)
D、客人桌子旁邊
3.單項(xiàng)選擇題下列屬于綠茶的是（）。
A.西湖龍井
B.祁門紅茶
C.水仙
D.北港毛尖
4.單項(xiàng)選擇題中餐廳用的菜單屬于（）。
A、常見餐具類
B、常見酒具類
C、常見的用具類
D、常見的廣告材料
5.單項(xiàng)選擇題端盤碗時(shí)，要求服務(wù)員上身挺直，兩臂自然放松，上下臂成（）度角。
A、45
B、70
C、90
D、60
最新試題
全家福家宴上菜速度應(yīng)（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
餐廳服務(wù)員上菜順序要按照（）安排。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，上菜順序錯(cuò)誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
收臺(tái)的一般順序是（）1.收口布、香巾等布草例品；2.收臺(tái)布；3撤轉(zhuǎn)臺(tái)；4.收酒杯等玻璃制品，同時(shí)收酒具中的廢棄物；5.收專用設(shè)備；6.將垃圾及臟餐具運(yùn)送至洗滌間；7.收瓷器制品，同時(shí)收管具中的廢棄物
題型：單項(xiàng)選擇題
徒手斟酒時(shí)，（）朝向顧客，右手進(jìn)行斟倒。
題型：單項(xiàng)選擇題
上菜的味質(zhì)原則是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
在普通宴會(huì)的服務(wù)中一般至少更換（）骨碟。
題型：單項(xiàng)選擇題
斟酒時(shí)要經(jīng)常注意瓶內(nèi)酒量的多少，以控制住（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在用餐時(shí)食用如海鮮類、魚類、甜品等，可用（）搭配。
題型：單項(xiàng)選擇題
持瓶姿勢正確是斟酒準(zhǔn)確、規(guī)范的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題