單項(xiàng)選擇題乳品工業(yè)中常用（）來(lái)表示乳的新鮮度。
A、酸度
B、pH
C、密度
D、冰點(diǎn)
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1.單項(xiàng)選擇題牛乳中的（）是人乳的3－4倍。
A、鐵
B、鈣
C、銅
D、鋅
2.單項(xiàng)選擇題乳中的（）成分對(duì)熱比較敏感。
A、酪蛋白
B、乳清蛋白
C、乳糖
D、VB1和VC
3.單項(xiàng)選擇題（）可用以判斷牛乳熱處理的程度。
A、過(guò)氧化酶試驗(yàn)
B、酒精試驗(yàn)
C、還原酶試驗(yàn)
D、磷酸鹽試驗(yàn)
4.多項(xiàng)選擇題乳是復(fù)雜的分散體系，其蛋白質(zhì)以（）形式存在。
A、膠體懸浮液
B、真溶液
C、復(fù)合膠體
D、乳濁液
5.名詞解釋干酪
最新試題
將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質(zhì)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
牛乳中以分子或離子存在的溶質(zhì)有磷酸鹽的一部分和無(wú)機(jī)鹽類、檸檬酸鹽、乳糖，均為高分子溶液。（）
題型：判斷題
牛乳酸度的幾種測(cè)定和表示方法正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
由于乳中含有（），因此具有導(dǎo)電性。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
乳石的主要成分是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
牛乳在日光照射下10min后，可檢出陽(yáng)光味，類似焦臭味和羽毛燒焦味。是由于乳清蛋白受陽(yáng)光照射后，其中的VB2和（）被破壞。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
乳中的酸度來(lái)源包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
牛乳酸度的來(lái)源（）
題型：多項(xiàng)選擇題
乳至少含有三種外在性成分，分別是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
乳的主要成分包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題