面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強，（）霉菌仍能活動。

活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

水油面團主要作為酥皮面團的外皮包酥用。

對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。

鮮酵母活化時應加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。

糕點方法主要（）。

發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風味。

小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。