果膠可以分為（）兩個(gè)大類。

發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來(lái)良好的風(fēng)味。

小麥的水分調(diào)節(jié)過(guò)程，需要滿足（）。

碾白壓力主要來(lái)源于（）的相互擠壓形成的壓力。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。

油酥面團(tuán)用油量占面粉的30%左右。

餅干加工的第一步是輥壓。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運(yùn)動(dòng)形式之一，有（）。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強(qiáng)，（）霉菌仍能活動(dòng)。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。