對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。

干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴散，當(dāng)原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時，原料水分蒸發(fā)應(yīng)以內(nèi)擴散為主。

糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導(dǎo)致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。

酥性面團的調(diào)粉溫度在（）左右。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

油料剝殼的時候，要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結(jié)合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。

發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風(fēng)味。

糖在酥性餅干中可以促進面筋形成。

小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。

軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。