指原料乳經真空濃縮，除去大部分水分以后制成的乳制品。

再制乳就是把幾種乳制品，主要是脫脂乳粉和無水黃油，經加工制成的液態(tài)奶。其成分與鮮奶相似，也可以強化各種營養(yǎng)成分。

用蒸汽、熱風或化學試劑將包裝材料滅菌后，再以蒸汽、熱風或無菌空氣等形成正壓環(huán)境，在防止細菌污染的條件下進料的滅菌乳包裝。