致昏（擊暈）

引起肉品異味的原因？

乳脂肪的特點有哪些？

肉中微生物的來源。

再制干酪是以天然干酪為主要原料，經(jīng)多道工序制得的一種干酪制品，又稱融化干酪。請簡述與天然干酪相比，再制干酪的特點。

簡述肉在腌制過程中使用食鹽的作用。

試述板鴨的加工工藝寄操作要點。

干肉制品的干制方法有哪些？

速溶乳粉的特點。

“腌臘”