再制乳就是把幾種乳制品，主要是脫脂乳粉和無水黃油，經(jīng)加工制成的液態(tài)奶。其成分與鮮奶相似，也可以強化各種營養(yǎng)成分。

用蒸汽、熱風或化學試劑將包裝材料滅菌后，再以蒸汽、熱風或無菌空氣等形成正壓環(huán)境，在防止細菌污染的條件下進料的滅菌乳包裝。

消毒乳又稱殺菌乳，系指以新鮮牛乳、稀奶油等為原料，經(jīng)凈化、殺菌、均質、冷卻、包裝后，直接供應消費者飲用的商品乳。

將食品中的水分排除的過程，其方法有：常壓干燥，減壓真空干燥，減壓升華干燥，微波干燥。