名詞解釋

再制奶

答案：

再制乳就是把幾種乳制品，主要是脫脂乳粉和無水黃油，經(jīng)加工制成的液態(tài)奶。其成分與鮮奶相似，也可以強(qiáng)化各種營養(yǎng)成分。

題目列表

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    無菌包裝

    答案：

    用蒸汽、熱風(fēng)或化學(xué)試劑將包裝材料滅菌后，再以蒸汽、熱風(fēng)或無菌空氣等形成正壓環(huán)境，在防止細(xì)菌污染的條件下進(jìn)料的滅菌乳包裝。

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    消毒乳

    答案：

    消毒乳又稱殺菌乳，系指以新鮮牛乳、稀奶油等為原料，經(jīng)凈化、殺菌、均質(zhì)、冷卻、包裝后，直接供應(yīng)消費(fèi)者飲用的商品乳。

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    干燥

    答案：

    將食品中的水分排除的過程，其方法有：常壓干燥，減壓真空干燥，減壓升華干燥，微波干燥。

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    真空濃縮

    答案：濃縮就是用加熱的方法使牛乳中的一部分水汽化，并不斷排除，從而使牛乳中的干物質(zhì)含量提高的加工處理過程。在乳制品加工中濃縮一...

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    低酸度酒精陽性乳

    答案：

    有的鮮乳雖然酸度低（160T以下），但酒精試驗(yàn)也呈陽性，所以稱作低酸度酒精陽性乳。

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    高酸度酒精陽性乳

    答案：

    酸度在200T以上時(shí)的乳酒精試驗(yàn)均為陽性，稱為酒精陽性乳。

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    總酸度

    答案：

    固有酸度和發(fā)酵酸度之和稱為總酸度。一般條件下，乳品工業(yè)所測定的酸度就是總酸度。

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    異常乳

    答案：指在泌乳期，由于生理、病理或其它原因，引起乳的成分和性質(zhì)發(fā)生變化的乳。

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    乳的發(fā)酵酸度

    答案：

    乳在微生物的作用下發(fā)生乳酸發(fā)酵，導(dǎo)致乳的酸度逐漸升高，由于發(fā)酵產(chǎn)酸而升高的這部分酸度稱為發(fā)酵酸度。

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    固有酸度

    答案：剛擠出來的牛乳，其酸度值以乳酸百分?jǐn)?shù)記是0.15%～0.18%，以吉爾涅爾度記是160T～180T，這個(gè)酸度稱為牛乳的固...