解釋題：0.1%醋酸中添加5~10%蔗糖→醋味降低，酸甜味適口

食品香氣的形成有哪幾種途徑？（食品中氣味的形成途徑有哪些？）

使乳制品產生不良嗅感的原因有哪些？

安排酒席上菜肴的先后順序時，經常先上清淡味道的，再上味重的菜，甜食放在最后一道，主要是為了防止（）

下列四種甜味物質中，甜度最大的是（）

呈味物質多為不揮發(fā)的溶于水的物質。（）

影響風味釋放的主要因素有哪些？

一般人認為細砂糖較粗砂糖甜，為什么？（相同純度的蔗糖，為什么感到粒度越小甜度越高？）

比甜度

舌的前部對苦味比較敏感，舌靠腮的兩側對酸味比較敏感。（）