風(fēng)味物質(zhì)

嗅感基團(tuán)

所有的甜味劑都是無營養(yǎng)價(jià)值的。（）

食品香味是多種呈香物質(zhì)綜合反映。（）

風(fēng)味是由口腔中的（）、（）、（）和（）綜合產(chǎn)生，通常談到物質(zhì)的風(fēng)味時(shí)是指（）和（）的綜合。

解釋題：10%蔗糖溶液中添加0.15%食鹽→甜味效果增強(qiáng)

呈味物質(zhì)多為不揮發(fā)的溶于水的物質(zhì)。（）

比甜度

一般人認(rèn)為細(xì)砂糖較粗砂糖甜，為什么？（相同純度的蔗糖，為什么感到粒度越小甜度越高？）

基本味中，咸味感受最快，苦味感受慢，但苦味閥值最小。（）