風(fēng)味物質(zhì)

一般人認(rèn)為細(xì)砂糖較粗砂糖甜，為什么？（相同純度的蔗糖，為什么感到粒度越小甜度越高？）

風(fēng)味是由口腔中的（）、（）、（）和（）綜合產(chǎn)生，通常談到物質(zhì)的風(fēng)味時(shí)是指（）和（）的綜合。

基本味中，咸味感受最快，苦味感受慢，但苦味閥值最小。（）

下列四種甜味物質(zhì)中，甜度最大的是（）

影響糖甜度的主要外部因素有哪些？

食品香味是多種呈香物質(zhì)綜合反映。（）

40%濃度的蔗糖溶液比砂糖甜度高，為什么？

主要的甜味、酸味、苦味、鮮味物質(zhì)有哪些？

市場(chǎng)上銷(xiāo)售的雞精是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的小肽、肌苷酸、谷氨酸等混合物。（）