影響風(fēng)味釋放的主要因素有哪些？

根據(jù)辣味成分和綜合風(fēng)味的不同可將辣味分為（）和（）

一般人認(rèn)為細(xì)砂糖較粗砂糖甜，為什么？（相同純度的蔗糖，為什么感到粒度越小甜度越高？）

影響肉類(lèi)風(fēng)味的主要因素有哪些？

下列四種甜味物質(zhì)中，甜度最大的是（）

嗅感基團(tuán)

食品加工中常用的甜味劑有哪些？

主要的甜味、酸味、苦味、鮮味物質(zhì)有哪些？

風(fēng)味是由口腔中的（）、（）、（）和（）綜合產(chǎn)生，通常談到物質(zhì)的風(fēng)味時(shí)是指（）和（）的綜合。

做菜時(shí)，最好在菜快好時(shí)再加入味精。（）