改變酶促褐變的方法有很多，可操作性最小的是（）

食品的色澤主要由其所含的（）決定。

下列對類黃酮的性質(zhì)描述不正確的是（）。

以下哪種色素會(huì)影響維生素B1的穩(wěn)定性（）

下面哪類物質(zhì)可以清除自由基，而它的幾種不同結(jié)構(gòu)在生物體內(nèi)跟在食品中的抗氧化能力剛好相反（）

下列對花色苷穩(wěn)定性描述不正確的是（）。

下列對血紅素描述不正確的是（）。

亞硝酸鹽會(huì)與食品中的胺類生成致癌物為亞硝胺。

含有Fe的是以下哪種色素（）。

著色劑一般都是人工合成的。