葉綠素在哪個(gè)pH值下最耐熱（）

蘿卜素類為典型的脂溶性色素，難溶于（）

以下哪種色素會(huì)影響維生素B1的穩(wěn)定性（）

著色劑一般都是人工合成的。

下列說法正確的是（）

綠素a和葉綠素b及在某個(gè)波長范圍內(nèi)（紅光）有尖銳的吸收峰，可以借助這一特性來鑒定它們，這個(gè)波長范圍是（）

莧菜紅是我國允許使用的合成著色劑。

食品色素之所以能顯色是由于色素分子中含有生色團(tuán)和助色團(tuán)，色素所顯示的顏色與吸收光的波長顏色相一致。

下列哪一種不是脂溶性維生素（）

改變酶促褐變的方法有很多，可操作性最小的是（）