肉制品中加三聚磷酸鈉（焦磷酸鈉）可使其持水性增加，防止脂肪酸敗。

人體必需的微量元素包括（）、（）、（）、（）、（）。

大部分肉類、主食（包括稻米、麥面）屬于堿性食品。

下列元素屬于必需微量元素的有（）。

下列哪些屬于堿性食品的是（）。

乳品中含鈣量與其他離子的比例能影響酪蛋白在乳品中的穩(wěn)定性。

食品中哪項(xiàng)是屬于成酸性食品的（）。

加工時(shí)常在肉類中加鹽，是持水性增加。

大部分果蔬、豆類屬于酸性食品，因其中有機(jī)酸種類多，含量高。

礦物質(zhì)在體內(nèi)能維持酸堿平衡。