常量元素包括（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。

乳品中含鈣量與其他離子的比例能影響酪蛋白在乳品中的穩(wěn)定性。

乳品中Na、K、Ca、P都為可溶態(tài)。

植物中礦物質(zhì)一般優(yōu)于動(dòng)物中的礦物質(zhì)。

肉類中含K、Na、P，且微量元素Fe含量也高，是Fe、P的主要來源。

大部分果蔬、豆類屬于酸性食品，因其中有機(jī)酸種類多，含量高。

除了C、H、O以外，其它元素都稱為礦物質(zhì)，也稱無機(jī)質(zhì)或灰分。

植物中礦物質(zhì)以游離形式存在為主。

必需礦物質(zhì)元素包括Cu、Zn、Ca、Se、Cd、Ge、Fe。

植物中（尤其谷類、豆類）的P主要以植酸形式存在。