脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。

油脂通過酯交換可改變甘油酯中脂肪酸的分布模式，可降低稠度。

光和產(chǎn)生游離基的物質(zhì)能催化脂肪自動(dòng)氧化。

檸檬酸、抗壞血酸與主抗氧化劑混合，能增加抗氧化效果。

當(dāng)氧分壓很低時(shí)，脂肪的氧化速率與氧分壓近似成正比。

油脂氫化后熔點(diǎn)降低、顏色變淺、氧化穩(wěn)定性提高、多不飽和脂肪酸含量升高。

當(dāng)固體含量一定時(shí)，若脂肪的晶體數(shù)量越多，結(jié)晶越小，則脂肪越硬。如果冷卻速率越慢，脂肪產(chǎn)生的結(jié)晶越大，則脂肪越軟。

油脂的沸點(diǎn)一般在（）范圍內(nèi)。

對油脂氫化機(jī)制描述不正確的是（）。

脂類化合物按照分子結(jié)構(gòu)分為（）、復(fù)合脂質(zhì)和衍生脂質(zhì)。