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當氧分壓很低時,脂肪的氧化速率與氧分壓近似成正比。
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脂肪保持在熔點溫度以下,則酯交換反應(yīng)是定向的,而不是無規(guī)的,稱為隨機酯交換。
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游離脂肪酸的氧化速率略大于甘油酯中結(jié)合型脂肪酸。
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