單項選擇題維持蛋白質二級結構的化學鍵為（）。
A.肽鍵
B.二硫鍵
C.氫鍵
D.疏水鍵
E.堿基堆積力
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1.單項選擇題pH值為（）時，蛋白質顯示最低的水合作用。
A、pＩ
B、大于pＩ
C、小于pＩ
D、pＨ9～10
2.單項選擇題下列氨基酸中不屬于必需氨基酸是（）。
A.蛋氨酸
B.半胱氨酸
C.纈氨酸
D.苯丙氨酸
E.蘇氨酸
3.單項選擇題下列氨基酸中必需氨基酸是（）。
A.谷氨酸
B.異亮氨酸
C.丙氨酸
D.精氨酸
E.絲氨酸
5.填空題蛋白質的變性分為（）和（）兩種。
最新試題
以下哪些性質與蛋白質的表面性質有關（）。
題型：單項選擇題
蛋白質二級結構的變化是可逆變性。
題型：判斷題
下列關于蛋白質溶解度與水合能力的描述，其中正確的是（）
題型：多項選擇題
以下說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
巰基乙醇、半胱氨酸、二硫蘇糖醇等還原劑能使蛋白質分子中存在的（）還原，從而改變蛋白質的構象。
題型：填空題
下列關于蛋白質作用力的描述，其中錯誤的是（）
題型：多項選擇題
蛋白質的乳化能力是指在乳狀液相轉變前每克蛋白質所能乳化的油的體積。
題型：判斷題
在屠宰后的成熟過程中，肌球蛋白與肌動蛋白結合成（）
題型：單項選擇題
大多數(shù)蛋白質在（）條件下比較穩(wěn)定。
題型：單項選擇題
腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要應用了以下哪一項蛋白質的功能性質（）。
題型：單項選擇題