在屠宰后的成熟過程中，肌球蛋白與肌動蛋白結合成（）

蛋白質二級結構的變化是可逆變性。

蛋白質在下列哪個波長下無吸收值（）。

水和蛋白質的相互作用不包括（）

下列哪個反應需加熱（）

下列關于蛋白質溶解度與水合能力的描述，其中正確的是（）

蛋白質變性不涉及到的結構是（）。

下列措施中，哪一項是不能使雞肉嫩化的（）

以下說法錯誤的是（）

以下哪個氨基酸不是帶正電荷側鏈的堿性氨基酸（）。