賴氨酸為堿性氨基酸，已知pKa1=2.18，pKa2=8.95，pKa3=10.53，則賴氨酸的等電點(diǎn)pI為（）。

蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)的變化是可逆變性。

以下說法錯誤的是（）

下列措施中，哪一項是不能使雞肉嫩化的（）

下列哪個反應(yīng)需加熱（）

以下能夠提高蛋白質(zhì)起泡能力的措施是（）

含S的是哪一個（）

水和蛋白質(zhì)的相互作用不包括（）

牛乳中含量最高的蛋白質(zhì)是（）

面筋蛋白組合要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。