以下能夠提高蛋白質(zhì)起泡能力的措施是（）

下列措施中，哪一項(xiàng)是不能使雞肉嫩化的（）

下列關(guān)于pH對(duì)蛋白質(zhì)水合作用影響描述正確的是（）。

巰基乙醇、半胱氨酸、二硫蘇糖醇等還原劑能使蛋白質(zhì)分子中存在的（）還原，從而改變蛋白質(zhì)的構(gòu)象。

以下哪個(gè)氨基酸不是帶正電荷側(cè)鏈的堿性氨基酸（）。

腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要應(yīng)用了以下哪一項(xiàng)蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)（）。

蛋白質(zhì)溶于水是蛋白質(zhì)形成凝膠的必要條件。

蛋白質(zhì)變性不涉及到的結(jié)構(gòu)是（）。

形成不透明凝膠的原因是聚集和網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)形成的速度低于蛋白質(zhì)變性的速度。

下列關(guān)于食品蛋白質(zhì)功能性質(zhì)描述不對(duì)的是（）。