牛乳中含量最高的蛋白質(zhì)是（）

以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的表面性質(zhì)有關(guān)（）。

蛋白質(zhì)的乳化能力是指在乳狀液相轉(zhuǎn)變前每克蛋白質(zhì)所能乳化的油的體積。

下列關(guān)于pH對蛋白質(zhì)水合作用影響描述正確的是（）。

面筋蛋白組合要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。

下列關(guān)于蛋白質(zhì)溶解度與水合能力的描述，其中正確的是（）

賴氨酸為堿性氨基酸，已知pKa1=2.18，pKa2=8.95，pKa3=10.53，則賴氨酸的等電點(diǎn)pI為（）。

下列關(guān)于食品蛋白質(zhì)功能性質(zhì)描述不對的是（）。

以下蛋白質(zhì)的變性與疏水相互作用不相關(guān)的是（）

大多數(shù)蛋白質(zhì)在（）條件下比較穩(wěn)定。