久久久91人妻无码精品蜜桃HD,国产熟女一区二区,欧美精品一区二区三区在线

問(wèn)答題脫臭

脫臭中排出的物質(zhì)有酮、乙醛、硫化氫、脂肪醇、色素等。

1.問(wèn)答題簡(jiǎn)要回答出腌制對(duì)蔬菜的影響？

（1）糖酸比的變化
（2）含氮物質(zhì)的變化
（3）維生素及水分含量的變化
（4）礦物質(zhì)、色澤地變化
（5）芳香物質(zhì)的形成

2.問(wèn)答題果蔬糖制的機(jī)理是什么？

（1）擴(kuò)散作用、（2）滲透作用、（3）糖煮的作用、（4）果膠的膠凝作用。

3.問(wèn)答題影響乳酸發(fā)酵的主要因素有哪些？

（1）食鹽濃度；
（2）環(huán)境溫度；
（3）發(fā)酵液的pH；
（4）空氣含量；
（5）營(yíng)養(yǎng)條件。

4.問(wèn)答題影響蔬菜腌制的因素有哪些？

（1）食鹽的質(zhì)量和用量；
（2）酸度；
（3）溫度；
（4）氣體成分；
（5）蔬菜原料；
（6）香料；
（7）衛(wèi)生條件腌制用水質(zhì)量

5.問(wèn)答題蔬菜腌制品常出現(xiàn)哪些質(zhì)量問(wèn)題？采取何種控制措施？